Hồng Táo

 (Ziziphus zizyphus)

  Hồng Táo là vị thuốc làm sứ trong bài thuốc Định suyễn hoàn. Hồng táo là một loài cây thân gỗ nhỏ hay cây bụi với lá sớm rụng, thuộc họ Rhamnaceae (họ táo ta). Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Bắc Phi và Syria, nhưng đã dịch chuyển về phía đông, qua Ấn Độ tới Trung Quốc, là khu vực nó đã được trồng trên 4.000 năm và theo Con đường Tơ lụa mà sang châu âu, Agen (Pháp) là vùng đất đổ bộ đầu tiên, là trạm trung chuyển sang các vùng khác nằm trên biển Đại Tây Dương, nên táo tàu trồng ở đây có tên là táo Agen. Cây Táo có thể cao khoảng 5-12 m, với các lá xanh bóng, và đôi khi có gai. Các hoa nhỏ, màu trắng hoặc ánh lục, khó thấy, quả hình trứng, kích cỡ tự quả ô liu, thuộc loại quả hạch và loại được người tiêu dùng nhiều nhất là loại trái sấy khô bằng kỹ thuật sấy, cũng có mặt từ thuở ấy. Táo có thể chịu được một khoảng rộng nhiệt độ, mặc dù nó cần phải có mùa hè nóng bức để tạo ra quả. Không giống như phần lớn các loài khác trong chi này, nó chịu được mùa đông khá lạnh và có thể sống ở nhiệt độ xuống tới -15o C. Điều này cho phép táo sống được trong các khu vực sa mạc.

Hồng Táo trong y học

Quả  được sử dụng trong y học truyền thống của người Trung Quốc, Triều Tiên, Hy Lạp, La Mã, Ả Rập, Việt Nam, nhiều thế kỷ trước CN. Ziziphin, một hợp chất có trong lá táo, có khả năng ngăn cản cảm giác nhận ra vị ngọt ở người. Quả táo là một loại quả chứa chất nhầy, có tính chất làm dịu cổ họng và nước sắc táo tàu thường được dùng trong việc điều trị chứng đau họng.

Hồng Táo trong ẩm thực

Ngoài việc sử dụng trong y học, táo cũng được dùng để làm mứt táo hoặc làm chè táo. Chúng có thể có màu đỏ hay đen (gọi là hồng táo hay hắc táo), loại thứ hai là loại được hun khói để làm tăng hương vị. Tại Triều Tiên, Trung Quốc và Đài Loan, xi rô trà ngâm đường chứa táo tàu được chứa trong các chai lọ thủy tinh, còn trà táo đóng hộp hay đóng túi giấy cũng có sẵn. Mặc dù không phổ biến, nhưng nước táo tàu cũng được sản xuất. Tại Trung Quốc và Đài Loan, loại rượu vang sản xuất từ táo được gọi là hồng táo tửu. Táo tàu đôi khi cũng được bảo quản bằng cách cho vào lọ với bạch tửu (rượu trắng), điều này làm cho táo tàu giữ được hương vị lâu hơn, đặc biệt là trong mùa đông. Kiểu bảo quản táo tàu này được gọi là tửu táo.

Tính năng tác dụng của Hồng Táo

Hồng Táo giàu năng lượng, chất xơ và vitamin, dễ bảo quản và giữ được rất lâu. Luôn được các nhà ẩm thực yêu chuộng không vì hương vị có một không hai, mà còn vì đây là loại trái cây mang đến sự dễ chịu cho cơ thể.

Năng lượng: đường của táo được cơ thể tích trữ nhưng lại được được đốt cháy dần khi có vận động cho nên đường này không gây tăng cân. Hơn nữa hỗn hợp đặc biệt của đường này (glucose + fructose +sorbitol) giúp cho chúng được hấp thụ một cách hài hòa và tăng dần. Như vậy tránh cho người tiêu thụ bị tăng đường huyết đột ngột và cảm giác đói như các loại đường khác.

Bảo vệ : theo các nhiên cứu thì táo có khả năng hấp thụ các gốc tự do mạnh nhất. Kèm theo hàm lượng tiền vitamin A và E cao giúp cho táo có tính năng kháng oxy hóa và bảo vệ tế bào.

Chất xơ : giàu chất xơ (13-16 g/100 g), được phân bổ hài hòa giữa chất xơ hòa tan (40-50%) và không hòa tan (50-60%). Chất xơ hòa tan tạo tính mềm mại cho trái và được cơ thể dung nạp rất tốt. có tác dụng giữ nước và tác động đến chuyển hóa ruột. Chất xơ không hòa tan thì có vai trò “cơ học” hơn bằng cách tăng cường hoạt động của ruột.

Cân bằng nhiều cơ chế : các dưỡng chất trong táo có tác động cân bằng chuyển hóa glucid, lipid và sorbitol (glucid hiếm thấy trong thực vật), can thiệp như một thành phần điều hòa hoạt động của túi mật và ruột, và potassium trong táo có tính cách nhuận trường nhẹ và có vai trò hữu ích cho tim mạch.

Như các phân tích trên thì táo quả là một thực phẩm có nhiều tính năng có thể đáp ứng được các yêu cầu cho một chế độ ăn lành mạnh và cân bằng.

 Đối tượng nên sử dụng Hồng Táo:

- Người bị suy nhược thần kinh, huyết áp cao

- Người ăn uống kém, căng thẳng, stress, mất ngủ

- Người bị dị ứng da, viêm gan vàng da

Hướng dẫn sử dụng Hồng Táo:

Món ngon từ Táo Tầu:

Chè táo tàu, hạt sen

Món này có tác dụng bổ phổi, dùng nóng hay lạnh đều được.

Nguyên liệu:

- 100g táo tàu đỏ.

- 100g hạt sen khô.

- 300g đường phèn.

Thực hiện:

- Táo tàu nên chọn táo đỏ, rửa sạch, ngâm nước ấm cho táo nở. Vớt ra để ráo.

- Hạt sen chọn hạt nhỏ sẽ thơm và ngon hơn sen thường. Rửa sạch hạt sen, cho vào nồi luộc chín, vớt ra, xả nứơc lạnh để chè không bị đục nước.

- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, cho đường phèn vào nấu tan. Đường phèn tan hết, mới bỏ táo tàu vào nấu sôi khoảng 5 phút, tắt bếp, cho hạt sen sôi nhẹ lên là được.